❶ 魚翅的品質物特點
魚翅分為青翅、明翅、翅絨和翅餅等，以青翅質量最好。魚翅的品質一般是以夠干、淡口，割凈皮肉帶沙黃色的為佳品。
❷ 求2種版本的報菜名的文本
報菜名是相聲貫口段子之一,其中的貫口(菜單子)分為大報和小報,大報就是現在普遍用的,小報已經失傳(是將滿漢全席中的滿席和漢席分開報的)
小報我實在找不到......
下面是大報的菜單子：
四干四鮮四蜜餞，四冷葷三個甜碗四點心。四干就是黑瓜子，白瓜子，核桃蘸子，糖杏仁兒。四鮮，北山蘋果，申州蜜桃，廣東荔枝，桂林馬蹄。 四蜜餞，青梅，橘餅，圓肉，瓜條。
四冷葷，全羊肝兒，溜蟹腿，白斬雞，炸排骨。三甜碗，蓮子粥，杏仁兒茶，糖蒸八寶飯。四點心，芙蓉糕，喇嘛糕，油炸薈子，炸元宵。
蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾兒，燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、爐豬、爐鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸兒。
什錦蘇盤兒、熏雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子，罐兒野雞，罐兒鵪鶉、鹵什件兒、鹵子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞。
燴腰絲、燴鴨腰、燴鴨條、清拌鴨絲兒、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鯰魚、鍋燒鯉魚、鍋燒鯰魚、清蒸甲魚、抓炒鯉魚、抓炒對蝦、軟炸裡脊、軟炸雞。
麻酥油卷兒、鹵煮寒鴉兒、熘鮮蘑、熘魚脯、熘魚肚、熘魚骨、熘魚片兒、醋熘肉片兒。
燴三鮮兒、燴白蘑、燴全飣兒、燴鴿子蛋、炒蝦仁兒、燴蝦仁兒、燴腰花兒、燴海參、炒蹄筋兒。
鍋燒海參、鍋燒白菜、炸開耳、炒田雞、桂花翅子、清蒸翅子、炒飛禽、炸什件兒、清蒸江瑤柱、糖熘芡仁米。
拌雞絲、拌肚絲、什錦豆腐、什錦丁兒、糟鴨、糟蟹、糟魚、糟熘魚片、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、釀冬瓜、燜雞掌兒、燜鴨掌兒、燜筍、熗茭白、茄干曬爐肉、鴨羹、蟹肉羹。三鮮木樨湯！
紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、南煎丸子、苜蓿丸子、三鮮丸子、四喜丸子、鮮蝦丸子、魚脯丸子、餎炸丸子、豆腐丸子、氽丸子。
一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、紅燜肉、黃燜肉、壇子肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、烤肉、大肉、白肉、醬豆腐肉。
紅肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、醬豆腐肘子、扒肘子。
燉羊肉、燒羊肉、烤羊肉、煨羊肉、涮羊肉、五香羊肉、爆羊肉。
氽三樣兒、爆三樣兒、燴銀絲兒、燴散丹、熘白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞、煎氽活鯉魚、板鴨、筒子雞。
燴長臍肚、燴南薺。
鹽水肘花兒，鍋燒豬蹄兒、拌稂子、 燉吊子、燒肝尖兒、燒連帖、燒肥腸兒、燒寶蓋兒、燒心、燒肺、油炸肺、醬蘑飣、龍須菜、拌海蜇、玉蘭片、糖熘餎著、糖腌餞蓮子。
拔絲山葯、拔絲肉、鰨目魚、八代魚、黃花魚、海鯽魚、鰣魚、鮭魚、扒海參、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒魚、扒肉、扒麵筋、扒三樣兒、紅肉鍋子、白肉鍋子、什錦鍋子、一品鍋子、菊花鍋子、還有雜燴鍋子。
❸ 國宴八大湘菜
八大湘菜有不同的說法，小編就不把各個版本列出來了，只是把國宴以及各種版本中都包含的八大湘菜四個代表湘菜列出來(無論哪個版本，永州東安雞、組庵魚翅、臘味合蒸、永州血鴨都是在裡面)：
1.永州東安雞
永州東安雞是一道歷史悠久、馳名中外的美味佳餚，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。「東安雞」經歷了三個朝代的演變。西晉時叫「陳醋雞」，清末時叫「官保雞」，民國時叫「東安雞」。
永州東安雞
素享盛名的東安雞，是湖南傳統名菜之一。它造型美觀，色澤鮮艷，營養豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱。東安雞，因其烹調方法起源於東安縣而得名。據有關菜譜記載，早在唐玄宗開元年間，東安人民就開始製作東安雞，嗣後傳入南洋北美，至今已有1200多年的歷史。
2紅煨魚翅
組庵魚翅又叫紅煨魚翅
又名組庵魚翅，組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省地方傳統名菜，屬湘菜菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮鹹味美、醇香適口。組庵魚翅用料講究，製作獨特。此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養豐富，實為菜中珍品。解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客贊賞。
3臘味合蒸
臘味合蒸
臘味合蒸是湖南地方傳統名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩[1] ，有開胃祛寒、消食等功效。
4永州血鴨
永州血鴨
永州血鴨是湖南永州的一款地方傳統名菜。永州血鴨分為多種，有江永，道縣，新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等多個說法。在當地，幾乎家家戶戶都會製作此菜。具有美味、開胃涼血的特點。
其實還有很多民間湘菜佳餚，民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等，有喜歡美食的朋友歡迎來湖南品嘗正宗湘菜。
另外毛氏紅燒肉，大家認不認可是湘菜呢？
❹ 求 報菜名 郭德綱版本的台詞
報菜名 郭德綱老師版本 相當准確的 不是全本的
四干四鮮四蜜餞 四冷葷三個甜碗四點心
四干：黑瓜子 白瓜子 核桃蘸子 糖杏仁兒
四鮮：北山蘋果 申州蜜桃 廣東荔枝 桂林馬蹄
四蜜餞：青梅 橘餅 圓肉 瓜條
四冷葷：全羊肝兒 溜蟹腿 白斬雞 炸排骨
三甜碗：蓮子粥 杏仁兒茶 糖蒸八寶飯
四點心：芙蓉糕 喇嘛糕 油炸燴子 炸元宵
蒸羊羔 蒸熊掌 蒸鹿尾兒
燒花鴨 燒雛雞 燒子鵝
爐豬 爐鴨 醬雞 臘肉 松花 小肚兒 晾肉 香腸兒
什錦蘇盤 熏雞 白肚兒 清蒸八寶豬 江米釀鴨子
罐兒野雞 罐兒鵪鶉 鹵什件兒 鹵子鵝
山雞 兔脯 菜蟒 銀魚 清蒸哈什螞
燴鴨絲 燴鴨腰 燴鴨條 清拌鴨絲 黃心管兒
燜白鱔 燜黃鱔
豆豉鯰魚 鍋燒鯉魚 鍋燒鯰魚
清蒸甲魚 抓炒鯉魚 抓炒對蝦
軟炸裡脊 軟炸雞
什錦套腸兒 麻酥油卷兒 鹵煮寒鴉兒
溜鮮蘑 溜魚脯 溜魚肚 溜魚片兒 醋溜肉片兒
燴三鮮 燴白蘑 燴鴿子蛋
炒銀絲 燴鰻魚 炒白蝦 熗青蛤 炒麵魚 熗竹筍 芙蓉燕菜
炒蝦仁兒 燴蝦仁兒 燴腰花兒 燴海參
鍋燒海參 鍋燒白菜 炸開耳 炒田雞
桂花翅子 清蒸翅子 清蒸江瑤柱 糖熘芡仁米
拌雞絲 拌肚絲 什錦豆腐 什錦丁兒
糟鴨 糟蟹 糟魚 糟熘魚片
熘蟹肉 炒蟹肉 蒸南瓜 釀倭瓜 炒絲瓜 釀冬瓜
燜雞掌兒 燜鴨掌兒 燜筍 燴茭白 茄干曬爐肉 鴨羹 蟹肉羹 三鮮木樨湯
紅丸子 白丸子 溜丸子 炸丸子 南煎丸子 苜蓿丸子 三鮮丸子 四喜丸子 餎炸丸子 豆腐丸子 鮮蝦丸子 魚脯丸子 氽丸子
一品肉 櫻桃肉 馬牙肉 紅燜肉 黃燜肉 壇子肉 烀肉 扣肉 松肉 罐兒肉 燒肉 烤肉 大肉 白肉 醬豆腐肉
紅肘子 白肘子 水晶肘子 蜜蠟肘子 醬豆腐肘子
煨羊肉 醬羊肉 燒羊肉 烤羊肉 五香羊肉 爆羊肉
氽三樣兒 爆三樣兒 燴銀絲 燴散丹 油燜雜碎 三鮮魚翅 栗子雞
尖氽活鯉魚 板鴨 筒子雞
❺ 魚翅的味道真的那麼美味嗎
所謂魚翅，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨。鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲，但咬起來比粉絲更脆，口感要好一些。從現代營養學的角度看，魚翅(即軟骨)並不含有任何人體容易缺乏或高價值的營養，所以吃魚翅是一種中國特有的文化現象。由於中國地處溫帶冬季寒冷，旱澇天災頻仍，內陸地區距海洋比較遙遠，故食品保存技術十分發達，乾燥水發工藝是其中最重要的方法。干蝦、海參、鮑魚、魚翅、燕窩、魷魚、香菇、玉蘭片、黃花、木耳都是這種方法的應用實例。在這個乾燥水發的過程中會有物理和化學的變化，食品的質地和味道有時會優於鮮品，還能除去一些有害物質。其中魚翅的炮製和烹調工藝十分復雜而專業，幾乎不容業余者染指，這不僅為魚翅羹的高昂價格提供了理由，更奠定了吃魚翅堪稱中華文化奇芭的地位。如果這些技術因不吃魚翅而失傳，無疑是中華文明不可估量的損失。 魚翅是海味八珍之一，與燕窩、海參和鮑合稱為中國四大「美味」。它是由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅切成絲干制而成，不僅是有名的「美味佳餚」，而且據說還有多方面的食療價值。中國傳統認為食魚翅可益氣、清神、去痰、利尿、開胃、潤膚、養顏；能夠補五臟、長腰力、解肝鬱、活氣血、潤肌理。 中國人吃魚翅的歷史，可追溯到明朝的時候，在李時珍的著作中曾提到：「鯊魚古稱鮫……腹下有翅……南人珍之……」從前沿海的地方官就常用魚翅來當貢品，因此魚翅被列為御膳。 營養價值已被質疑 魚翅真的很有營養嗎？一個環境調查組的研究表明，在鯊魚魚翅湯內含有高濃度的毒性物質——水銀，而水銀對人高級神經系統有害。在對曼谷銷售的鯊魚魚翅進行的兩項隨機檢測毒性試驗表明，魚翅這種美味高檔的營養品被水銀污染的程度高達70%，含有可被人體吸收的水銀比率已超出正常允許含量42倍。而水銀的來源是未被處理過的廢水。澳大利亞和紐西蘭最近也向國人提出警告，特別提醒那些懷孕的婦女盡量不要食用鯊魚肉。因為攝入過量的水銀會對孕婦和她們的孩子產生非常大的危害，尤其會影響孩子大腦和神經細胞的生成。魚翅中的水銀成分大都來自污染的海水，而鯊魚在食物鏈中處於最高的位置，因此它們體內的水銀成分總是能夠越積越多。
❻ 中國10大經典國宴菜系都是哪些菜
清燉獅子頭
1949年第一次國宴的時候就有清燉獅子頭，清燉獅子頭是江蘇地區的經典名菜，屬於淮揚菜系。口感松軟，肥而不膩，營養豐富。
紅燒魚翅
紅燒魚翅是1957年被選入國宴的，紅燒魚翅是粵菜中的經典，色澤紅潤，口味濃郁。
炸春卷
炸春卷是我國春節的傳統節日食品，屬於魯菜，流行於全國各地，酥脆可口。
雞豆花
這也是四川地區一道比較傳統的菜色，到目前為止已經有一百多年的歷史了，這個菜雖然比較清淡，但是它的味道特別醇厚。
魚香肉絲
這也是一道比較傳統的漢族菜，因為有魚香味在，再加上裡面有肉絲，所以才被稱為魚香肉絲。
夫妻肺片
在四川十大經典名菜國宴，夫妻肺片本身就是一到四川的名菜，這個菜的製作相對來說比較精細，色澤看上去也比較好看，而且吃起來麻辣可口，被評為國宴菜也是很正常的。
開水白菜
這道菜會作為國宴菜，可能有的人會覺得很奇怪，因為實在是太普通了。但是，如果說你有了解過它的製作過程的話相信你就不會這么說了，因為這個菜對於湯底的要求是很高的。
手扒羊肉
手扒肉」就是手抓羊肉，是紅食中的一種。蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙語叫「烏蘭伊德」。根據牧民的習慣，手扒肉一般用作晚餐。
西湖醋魚
此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味。成菜味道鮮嫩酸甜，帶有蟹味。
佛跳牆
佛跳牆，又名「滿壇香」、「福壽全」，是福州的首席名菜，原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。
❼ 誰知道歷年新華字典修訂版本的具體修改情況在哪查
具體修改內容列表是不公布的，但可以從當時的報道中得知修訂的主要方面。
根據新華社、東北新聞報、北京日報、天津日報等媒體報道，11版新華字典的修訂在於以下六個方面：
1．增補字音。比如【拜】，第10版只有一個讀音bài，第11版增加了新的讀音bái，如「拜拜」，表示「再見」或「結束某種關系。」【的】第10版有3個字音：de、dí、dì，第11版增加了字音dī：「的士(計程車)的省稱：打～|～哥(稱男性計程車司機)。 」【蔭】第10版只有一個字音yìn，第11版增加了字音yīn：「同『陰4』。」【拾】第10版只有一個字音shí，第11版增加了字音shè：「輕步而上：～級(逐步登上梯級)。 」【叉】第10版有3個字音：chā、chá、chǎ，第11版增加了字音chà：「[劈叉]兩腿分開成一字形，臀部著地。是體操或武術動作。 」
2．修訂釋義。比如【曬】，增加了新的釋義「展示」，多指在網路上公開透露（自己的信息）：如「曬工資」、「曬隱私」；學歷門的【門】多指負面的事件，【車奴】、【房奴】的奴，則是比喻為了支付貸款等而不得不拚命工作的人。至於【燒】字，則可解釋為「因富有而忘乎所以」，例句很形象：「有倆錢，看把他燒的。」關於一些動物的條目，不再做用途等方面的介紹。比如：「鰱：肉可以吃」、「狸：毛皮可制衣物」、「鵪鶉：肉、卵可以吃」、「蛤：肉可吃」、「鯉：肉可吃」、「牛：肉和奶可吃。角、皮、骨可做器物」、「鯧：肉細膩鮮美」、「鱖：肉味鮮美」、「硨磲：可做裝飾品」、「蚶：肉味鮮美」、「翅：(魚翅)是珍貴的食品」、「兼：肉供食用」、「：(刀魚)肉可吃」、「鯛(加吉魚)肉味鮮美」皆刪去。
3．增刪詞語。第11版增加了部分與國計民生相關的詞語，比如「民生」「和諧」「願景」「福祉」。同時，刪去部分使用頻率較低的詞語，比如「煤油、馬達、馬力、合作社」等；刪去檢索率低的詞語如「手機」「飛機」等。
4．增補人名、地名、姓氏用字。
人名方面，把一些常用於人名的字立為字頭，比如「犇」、「堃」、「喆」、「甦」、「淼」等。
地名方面，把一些常見的地名用字立為字頭，並對特殊地名的讀音做了注釋。比如「堐」（yá）：「堐東」、「堐西」都在山東省；又如「洞」，第11版註明：「山西省洪洞縣的『洞』習慣上讀tóng」。
姓氏方面，也新增了字頭，比如「佀」，第二義項注釋為「姓」。
5．更新附錄。依據新版《世界知識年鑒》（2009／2010），對第10版的一些內容做了更新。
6．改動體例。第11版對體例做了重要改動，如用於例證間隔的小圓點「．」改用豎線「｜」，用於例證結尾的小圓點「．」改用句號「。」等。
❽ 魚翅是鯊魚哪部分骨頭
魚翅是鯊魚的魚鰭。
鯊魚翅在民間通常以"魚翅"簡稱。作為中國傳統的名貴食品之一，始見於《宋會要》，是山珍海味中的一種，魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等，具體指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅乾燥製成。根據中國的相關規定，不得在公務接待中提供魚翅等保護動物製作的菜餚。
形態特徵
鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲。
魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質，但很難吸收，因此吃個雞蛋吸收的營養都比魚翅多。因為暴利驅使，人們大量捕殺鯊魚為了得到珍貴的烹調原料。
(8)魚翅版本擴展閱讀
魚翅為古代八珍之一，八珍雖有好幾個版本，但魚翅總能占據一席，可見其在林林總總大美食中有鞏固的地位。最早食用魚翅的人是漁民，漁民出售鯊魚後，將魚鰭留下自己食用，魚商發現有利可圖，收為商品出售，魚翅才漸漸出現於宴席上。
至明代中期，魚翅已為人們廣泛食用，各類書籍對魚翅的選料和烹制多有介紹。《金瓶梅詞話》中評價魚翅為「珍饈美味」、「絕好下飯」；《明宮史》有明熹宗喜食用魚翅、燕窩、蛤蜊和鮮蝦等多種原料製作的「一品鍋」的記載。南方各地尤其將魚翅視為珍貴烹飪原料。
❾ 魚翅是什麼魚身上的部分
指的是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨。
魚翅取自鯊魚鰭，是中國菜中的名貴食材之一，已有很長的食用記錄。魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅乾燥製成。根據中國的相關規定，不得在公務接待中提供魚翅等保護動物製作的菜餚。
魚翅是鯊魚的鰭經干制而成，以背鰭製成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少；以胸鰭製成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多；以尾鰭製成的稱尾翅、勾尖或尾勾；以臀鰭製成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少。
據載，中國唐宋時期，越南沿海地區就開始將魚翅製成食品。捕獲到鯊魚後，割下鯊魚背鰭，也就是魚翅，曾有國家以魚翅為貢品獻給中國皇室。又一說魚翅為華人所食用是始於鄭和下西洋時，船員在東南亞海島上撿拾魚翅煮熟充飢。華人食用魚翅的書面記載出現於明代。明清時期，魚翅被列為八珍之一。清乾隆時期，魚翅的食用開始興盛。
(9)魚翅版本擴展閱讀：
鯊魚屬於脊椎動物門軟骨綱(Chondrichthyes)板鰓亞綱，海生，少數種類進入淡水，為一群游速快的中大型海洋魚類。
鯊內骨骼完全由軟骨組成，常鈣化，但無任何真骨頭組織，外骨骼不很發達或退化，身體常被皮齒(質鱗)，牙多樣化，具有硬肌，但膜骨則永不存在，腦顱無縫。
上額由齶方軟骨組成，下額由梅氏軟骨組成。最新研究表明，鯊體內含有多種生物活性成分，如抗癌因子、角鯊烯、黏多糖等等。鯊葯用始見於《本草經集注》，在中國民間，鯊軟骨提取物、鯊肝油等早已被用於治療癌症等疾病。
大部分鯊魚可鮮食、蒸食、腌制，或做為魚香腸、魚膏、魚罐頭等的原料。鮮食時，由於肉中含有尿素，可用檸檬酸或檸檬汁或蕃茄汁除去尿素，以提高肉的質量。此外，鯊魚魚翅（鰭），魚唇又是海產八珍中之兩珍。